Với nhiều người yêu trà, và sử dụng trà uống hàng ngày thay cho nước giải khát nhưng vô cùng bổ dưỡng chắc hẳn không xa lạ với hương trà Thái Nguyên
Đây là loại trà xanh nổi tiếng phía Bắc, được trồng trên những đồi chè trải dài suốt Tỉnh Thái Nguyên với 4 vùng danh trà nổi tiếng gồm Tân cương, Đại Từ, Đồng Hỷ, và Phú Lương.
Trà Thái nguyên đa phần là giống chè đồi trung du có lá nhỏ, mỏng manh. Khi chăm sóc họ tán cây thấp và đều nhau để tiện chăm sóc và thu hoạch với đặc điểm sau pha là nước vàng ngả xanh, hay xanh nõn như cốm non. Hương thơm mùi nếp hay cốm. Trà có vị chát, đắng khá trội nhưng đổi lại là hậu vị sau uống rất ngọt. Có lẽ với những đặc điểm này đã khiến người yêu trà lựa chọn
Bài viết này Shin tea sẽ chia sẻ những cách pha và thử trà đối với trà Tân cương Thái nguyên mà Shin tea thường sử dụng để đánh giá sản phẩm trước khi đưa tới tay khách hàng nhé.
1. Cách thử trà
Sau khi lựa chọn những dòng sản phẩm theo tiêu chí của mình, cụ thể là các dòng sản phẩm như:
- Trà Búp
- Trà Móc Câu
- Trà Nõn Tôm
- Trà Đinh
- Trà Ướp hoa truyền thống như trà Sen, Trà hoa bưởi, Trà Lài...
Đề biết được tiêu chí của những loại trà thái nguyên trên như thế nào là ngon, chuẩn chất lượng, các bạn tìm đọc bài viết trước link dưới đây nhé
Sau khi chọn xong loại trà mình thích, bạn có thể thử trà theo cách sau:
Chuẩn bị 3 ly nước (dung tích khoảng 300ml đến 330 ml) có nắp, hoặc dùng đĩa nhỏ để đậy
Bỏ trà đã chọn vào 3 ly đã chuẩn bị sẵn với lượng trà bằng nhau, thông thường mình chọn 10 gram trà/ ly
Lưu ý: Với cách thử trà, bạn hãy sử dụng nước sôi ở nhiệt độ cao hơn khi pha một chút, khoảng 90 đến 95 độ C sau đó rót vào góc của chén, tránh rót thẳng trực tiếp vào trà - rót từ 1/2 đến 2/3 ly là được)
Đậy nắp và bắt đầu phân loại
Chén đầu tiên để hãm từ 1 phút sau đó chắt nước ra chén để uống, đặt trước ly chứa trà thử vừa rồi để làm cơ sở so sánh.Cũng tương tự vậy nhưng những chén còn lại hãy để thời gian khác nhau, cụ thể:
Chén thứ 2 đễ hãm từ hơn 1 phút đến 2 phút
Chén thứ 3 để hãm từ hơn 2 phút đến tối đa 5 phút
Hãy nhìn màu nước sau mỗi lượt hãm so sánh 3 chén trà khác nhau. Màu sẽ từ vàng ngả xanh nhạt và trở nên vàng đậm ánh xanh lúc này sẽ ít hơn. Nếu cả 3 chén nước vẫn sánh trên bề mặt, màu nước không có bất cứ màu lạ, hay đỏ là đạt.
Hương trà 3 chén phải như nhau, đều có mùi hương cốm thơm dễ chịu, không có mùi hắc, hay mùi thơm nhưng yếu, không dậy mùi mà chỉ phảng phất rất nhẹ
Vị trà cả 3 chén với thời gian hãm từ 1p sẽ đều có vị chát, đắng nhiều, và hãy cảm nhận cung bậc của vị này sau 3 ly trà để so sánh.
Ly đầu tiên sẽ có độ chát và đắng nhẹ hơn, vị ngọt trong trà mềm, mượt.
Ly thứ 2 sẽ có độ chát và đắng đậm hơn, lúc này vị trà dầy hơn, ngọt bùi hơn
Ly thứ 3 lúc này sẽ rất chát và đắng, vị ngọt giảm nhưng bùi, trà thường hãm ở thời điểm này sẽ khó uống. nhưng nhấp thử trà đi vào cổ họng vẫn rất mượt chứ không ngang hay dội.
Hãy quan sát bã trà sau pha để thấy được sản phẩm trà mà bạn chọn có tương ứng với chất lượng hay không.
Các tiêu chí đánh giá trà Tân cương Thái Nguyên và trà không ngon
Quan sát hình dáng sợi trà, nếu xoăn, xám màu mốc cau cánh trà đều nhau, nhỏ thì là trà Tân cương Thái nguyên ngon
Hương trà Tân cương Thái nguyên rất thơm, mùi dễ chịu do được đánh hương rất tốt trong quá trình làm, nếu mùi hương nhẹ, không lên có thể không phải trà Tân cương, và trà không phải loại tốt, hoặc tay nghề chưa cao
Trà có mùi hắc nhẹ, mất hương, hương không tự nhiên đều là dấu hiệu chè cũ, chè tẩm hoá chất, chè không đảm bảo chất lượng
Nếm thử trà khô: bằng cách cho 1 vài cọng trà khô vào miệng sau đó ngậm - không nhai hay nuốt bã mà chỉ nuốt nước, nếu thấy chát,khi nuốt nước ngọt, cổ họng dễ chịu là trà ngon, ngược lại nếu thấy ngọt lợ là trà tẩm chất làm ngọt
Nhai thử trà rồi kiểm tra bã trà nếu bã nhuyễn, mềm, quyện dẻo có màu xanh là bã trà thái nguyên đạt chất lượng, nếu bã chè tơi, màu hơi vàng thì đó là trà thái nguyên thường
Lưu ý, dù trà xanh Thái nguyên là loại trà chát nhưng trà Tân cương thái nguyên chuẩn sẽ chát dịu, cảm giác sau khi nuốt dễ chịu, trường hợp thấy khô, khé cổ hay vướng ở cổ thì chắc chắn đây là trà Thái nguyên không tốt.
Trà ngon luôn thể hiện rõ ràng từ hương, sắc, vị dù thời gian hãm trà có khác nhau hay không. Nội chất của trà ngon qua cách thử với thời gian và nhiệt độ nước như thế này sẽ lộ rõ phẩm chất.
Trà ướp hương liệu sẽ lộ rõ qua hương, sắc - Trà nội chất kém sẽ lộ qua yếu tố sắc và vị
2. Mẹo nhỏ để giúp bạn pha mọi loại chè tân cương thái nguyên đảm bảo ngon và đơn giản
Đã có rất nhiều chia sẻ về cách pha trà thái nguyên và thông thường là những cách pha chuẩn theo phương pháp công phu trà, hay gọi là cách pha trà nghệ thuật sử dụng rất nhiều trà cụ, cũng như cầu kỳ trong thao tác. Đặc biệt, những yếu tố lưu ý về nhiệt độ nước, thời gian hãm trà... có thể sẽ gây khó khăn cho những ai bắt đầu tìm hiểu và pha theo cách này.
Shin tea cũng có một bài viết đầy đủ như vậy, nếu bạn muốn xem thì có thể thao khảo thêm link dưới nhé, còn bài viết này, mình sẽ chia sẻ một "mẹo"
pha Trà Tân Cương Thái Nguyên mà bạn chỉ cần làm theo là đảm bảo sẽ cho ra chén
trà Tân cương Thái Nguyên ngon theo đúng cách những người sành trà sử dụng mà không cần lo "đếm thời gian", hay lo quá nhiệt nước....
Chuẩn bị: 1 ấm trà, 1 chén tống (hoặc 1 chén lớn, ly lớn có dung tích bằng 1/2 hay 2/3 ấm trà là được) và chén để uống trà (dung tích chén nên bằng 1/2 dung tích chén tống)
SAu khi nước sôi (100 độ C), hãy làm ấm trà cụ bằng 1 lượt tráng nước sôi nhé.
Cho lượng trà vào ấm (5gr trà cho ấm 150ml hoặc 8 đến 10gr trà cho ấm có dung tích từ 200 đến 300ml)
Bước 1: rót nước sôi vào chén tống - hay ly lớn đã chuẩn bị bước trên. Tiếp tục rót nước sôi vào chén uống trà. Nước lúc này đã giảm được một chút.
Bước 2: Dùng nước sôi trong chén trà rót vào ấm, đậy nắp và đổ hết nước trong ấm ra ngay để thức trà (tráng trà).
Bước 3: Dùng nước sôi trong tống trà rót vào chén trà, rồi lấy chén trà đổ vào ấm, lập lại đến khi nước trong tống - qua chén vào ấm hết thì đậy nắp ấm
Bước 4: Rót hết nước trà trong ấm ra chén tống ngay sau khi hoàn thành bước 3 - lưu ý: hãy rót sạch nước trong ấm nhé, sau đó đậy hở nắp ấm để nước trong ấm thoát ra hết, không bị đọng, làm chát, chín trà bên trong.
Bước 5: Rót nước từ tống ra chén, và bắt đầu thưởng thức để cảm nhận vị trà tân cương thái nguyên theo cách pha này nhé.
Bạn thấy đấy, với cách này, bạn không cần quan tâm nhiệt độ nước là bao nhiêu, thời gian hãm thế nào là chuẩn, mà chỉ cần thực hiện theo các bước là xong.
Cách này thực hiện cũng khá nhanh, và tối giản các dụng cụ pha trà.
Khi bạn rót nước truyền qua nhau mỗi lần như thế, nhiệt độ nước vô tình đã giảm đáng kể đến một nhiệt độ thích hợp đủ chín trà mà không lo bị cháy. Thời gian rót từ tống vào ly, rồi từ ly đổ vào ấm (thực hiện khoảng 2 đến 3 lần tuỳ độ lớn của chén tống) cũng là thời gian hãm trà, đảo trà liên tục rồi đấy.
Xem thêm Clip mô phỏng cách pha trà Tân cương Thái Nguyên theo mẹo trên dưới đây để dễ hiểu nhé
Đây là cách thử và pha với trà Tân cương Thái Nguyên chuẩn - Chúc các bạn thành công.